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奶酪断层扫描

奶酪断层扫描照片学分:renee comet /国家癌症学院

工程中的热门区域是使用复杂的扫描技术来检查物品而不将其分开或切割出来的原因。现在,一位研究人员适用于一种相当美味的材料技术。


成绩单

技术粗俗衷。我是Bob Hirshon,这是科学更新。

制作瑞士奶酪并没有琐碎的事情。孔或眼睛的大小,数量和分布 - 都受到政府监管。CheesMakers必须删除样本并使用统计数据来确定批次是否正在妥善开发 - 耗时和浪费的过程。

但几年前,加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)的乳品技术专家摩西·罗森伯格(Moshe Rosenberg)灵机一动。他参观了当地的医院。

罗森伯格:
我刚刚拿了瑞士奶酪的轮子,我在其中一个肿瘤学部门询问了我的朋友们,让我允许我打电话给奶酪断层扫描。

他的朋友拿了奶酪的MRI或磁共振图像。它在3d中显示了车轮内的眼睛图案。基于该成功,罗森伯格及其同事现在已经适用于奶酪的MRI技术。

罗森伯格:
因此,我们设想在线系统 - 图像将与规定联系,然后它将是A级,B级,C等级而无需接触奶酪。

研究人员现在正在寻找能制造原型的伙伴。

对于美国科学促进协会,我是鲍勃·洪森。


了解研究

对瑞士奶酪内部的小孔或“眼睛”的评估可以揭示很多关于奶酪质量和制作过程的信息。目前,科学家必须从奶酪轮盘上切下或取出一个塞子,以确定奶酪是否在正常发展。然后,统计抽样被用来决定整批或整批奶酪是否可行——这是一个重要的决定,因为奶酪的老化或成熟是一个漫长而昂贵的过程。许多产品是否会成功,尽快知道是最符合制造商利益的。

科学家们看看眼睛的大小,数量和分布,确定处理中发生的困难,例如与使用的设备或温度梯度相关的困难。通过在眼睛的数量和模式中寻找违规行为,科学家还可以确定奶酪中微生物的存在。虽然这些微生物中的一些是故意引入的,作为制造过程的一部分 - 例如负责瑞士奶酪 - 不期望的微生物中的孔的产生的那些也可能存在于奶酪中。以前,枚举和识别这些不希望的微生物已经需要耗时和昂贵的分析。直到现在。

现在尝试回答以下问题:

  1. 瑞士奶酪中的眼睛是如何形成的?
  2. 眼睛怎么告诉我们奶酪?
  3. 检查员在检查瑞士奶酪时的检查员是什么因素?它是如何渐变的?
  4. MRI将允许检查员这样做,他们不能这样做?
  5. 使用MRI对奶酪制造商的价值是多少?
  6. 其他无损评估的例子有哪些(天然气管道、人工植入物、焊接接头、混凝土、汽车、飞机等)?

为教育工作者

要了解有关磁共振成像(MRI)及其应用的更多信息,请转至MRI如何工作《东西是如何工作的》。想了解更多关于无损评估(NDE)的知识,请前往爱荷华州立大学非破坏性评估中心(NDE)

转到题为的东西的文章奶酪制作了解有关Cheesmaking的更多信息以及瑞士奶酪如何获得洞。或者,看看科学日报研究人员开发品味低脂肪切达乳酪阅读细菌在生产更卑鄙的低脂肪奶酪中的作用。阅读其他由微生物生产的其他食物,去微生物动物园小吃店

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