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冰棍式口味

冰棍式口味照片Credit:Clipart.com

在你还是个孩子的某些时候,你可能会用果汁制成自制冰棍。一位听众注意到自制的人永远不会像你在商店里买的那样味道。你会在这个科学更新中听到原因。


成绩单

冻结完美的冰棒。我是Bob Hirshon,这是科学更新。

让自己的冰棒似乎是省钱的好方法,让孩子们快乐。但马萨诸塞州牛顿的Maria Kirsch发现结果可能会令人失望。

Kirsch:

为什么当您在杂货店购买冰棍时,味道一直通过,当你在家里制作时,总有冰块填满中间,所以味道似乎就在外面?

我们在加拿大安大略省圭尔夫大学食品科学教授道格拉斯·戈多德问道。他说,当冰棒冻结时,它不会变成一块固体的果汁。水出来并冻结到纯冰晶网络中。

Goff:

那么你所拥有的是纯冰晶的混合物,如果你喜欢这种非常浓缩的糖汁,那么它的味道和颜色在冰晶周围,而不是冷冻。

商业化的冰片非常快,使冰晶较小,味道和颜色良好混合。然而,在家庭冰箱中,冰晶的增加时间增长。

Goff:

他们一直推动那个联接的相位,它恰好在表面附近。

如果你有一个科学问题,不要冻结。在1-800致电我们 - 为什么是isit。对于美国科学促进协会,我是鲍勃·洪森。


了解研究

首先,信用额度到期的信用:“冰棒”实际上是一个品牌名称(对于一个11岁的产品发明,虽然它已经变成了一般的术语,就像品牌名称Novocaine一样,Kleenex和带助力。所以我们应该真正说“果冻冻结的甜点”。但像其他人一样,我们不会打扰。

无论如何,这个故事背后的基本原则是因为冻结的东西并不意味着它一直冻结。如果在微观尺度上看冰棒(或自制模仿),那么它真的是一种复杂的冰晶矩阵,糖液滴滴在其中。

随着Goff解释的,自制和工厂制造冰棒之间的主要区别在于冰晶的大大大。自制流行池冻结得更慢,这意味着冰的微小晶体倾向于粘着已经冷冻的其他碎片。作为纯冰块,它将味道的液滴推到流行物的外表面上。另一方面,如果你很快冻结冰棍(专业人员使用盐水浴设定为减去40摄氏度),则水滴同时冻结,这意味着它们在轨道中冻结,留下味道和糖分子均匀分散。

不均匀冻结效果的另一个例子是道路船员在冬季使用的盐。盐并不完全融化在路上的冰;相反,它保持了融合重新冻结的水滴。你看到,即使在一个寒冷的日子里,冰表面上的一定数量的水滴是不断融化和重新冻结,因为阳光等因素,轮胎摩擦等等。当你倒在路上的盐时,盐与液体水滴混合,使它们不会重新冻结。这不断发生,直到没有固体冰留下。

现在尝试回答这些问题:

  1. 单独的组件组成冰棍?哪个冻结?这仍然是未结晶的?
  2. 冻结冰棒的差异是什么差异在冰晶的结构上进行?
  3. 假设自制和工厂制造的冰棒在室温下留下20分钟,每个都融化了一半。每个外观和味道的剩余时间是多少?
  4. 为什么你认为水滴倾向于在赋予机会时粘在一起?

为教育工作者

来自冰棒的这个问题事情怎么样包括更多信息和链接到其他冰棒相关主题。

圭尔夫大学冰淇淋科学遗址详细介绍了另一种流行的冷冻甜点。


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